Budu merupakan makanan traditional Kelantan
dan Terengganu yang diperbuat
daripada ikan bilis atau udang bari yang dijeruk sehingga hancur.
Budu atau sos bilis yang berasal dari negeri sebelah pantai timur
Malaysia
ini mendapat perhatian dan menjadi kajian para ahli pemakanan
berkhasiat
Jepun, Amerika Syarikat, Australia, New Zealand dan Jerman. Penemuan
baru-baru ini membuktikan kandungan budu memiliki gluthaione sebagai
bahan
antioksidan, mengeluarkan sisa toxic dan meningkatkan daya tahan tubuh
(immune) yang dapat memerangi pelbagai penyakit merbahaya dan
menghalang
kanser. Kenyataan ini bagaikan satu kejutan bagi golongan yang selama
ini
memperlekehkan kewujudan budu yang dianggap makan "kuno".
Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai
mampu
menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif
seperti aterosklerosis, koroner jantung, penyakit kencing manis, kanser
dan selainnya pada peringkat lebih awal. Kajian mendalam juga mendapati
budu turut mengandungi zat antibakteria penyebab [[diarrhoea|cirit
(diarrhoea)], penurunan kolestrol darah, pencegah penyakit jantung dan
hipertensi.
Budu memiliki zat gizi yang lebih mudah dicerna, diserap dan
dimanfaatkan
oleh tubuh berbanding jenis protein yang lain. Khasiat budu yang
diproses
dari ikan bilis yang diperam terbukti mampu mengatasi masalah
kanak-kanak
yang menderita penyakit diarrhoea kronik akibat kurang zat pada tubuh.
Dengan pengambilan budu sebagai makanan sampingan, ia mampu
menggalakkan
pertumbuhan berat badan bagi golongan yang menderita penyakit diarrhoea
kronik ini serta menyembuhkannya dalam waktu singkat.
Ia juga dapat mempertingkatkan IQ kepada sesiapa yang memakannya.
kerana
ia merangsangkan sel-sel otak dan akan memperkukuhkan ikatan di antara
neuron-neuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah. Pemakanan budu
turut bertindak membantutkan pertumbuhan bakteria raffinosa dan
stokiosa,
penyebab utama gejala flatulensi dan masalah kembung perut bagi
kanak-kanak dan orang dewasa. 2 kelompok vitamin yang terdapat pada
budu
iaitu, vitamin larut air (vitamin B kompleks) dan vitamin larut lemak
(vitamin A, D, E dan K).
Budu merupakan sumber vitamin B yang paling banyak menyumbang kepada
pecahan lain seperti vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin),
asid
pantotenat, asid niasin, vitamin B6 dan vitamin B12 (sianokobalamin).
Secara saintifik, budu merupakan penyumbang utama vitamin B12 yang
dihasilkan oleh bakteria klebsiella pneumoniae dan Citrobacter frundiin
-
yang mana vitamin B12 ini tidak dimiliki dari mana-mana sumber makanan
laut, ikan-ikan dan daging-daging lain. vitamin B12 ini perlu untuk
pembentukan sel darah merah, di mana kekurangan vitaman ini
mengakibatkan
terjadinya penyakit anemia perisiosa (pucat), sakit perut dan berat
badan
menurun.
Kadar vitamin B12 dalam budu adalah di antara 1.5 sehingga 6.3
mikrogram
per 100 gram bagi setiap satu hidangan atau 2 sudu besar. Jumlah ini
jauh
lebih cukup untuk keperluan badan manusia dalam sehari. Dengan adanya
vitamin B12 para pengamal diet (jaga badan) tidak perlu lagi merasa
khuatir akan kekurangan vitamin B12 di dalam badan.
Selain pembekal kepada protein yang tinggi, ia turut mengandungi
mineral
makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral zat besi,
kalsium
dan magnesium adalah sebanyak 9, 39, 2, 87 dan 8.05 mg bagi setiap 100
gram budu. Budu juga mengandungi zat antioksidan dalam bentuk
isoflavon.
Seperti halnya vitamin C, vitamin E dan karotenoid, isoflavon juga
merupakan antioksidan yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk
menghentikan
reaksi pembentukan radikal bebas. Radikal bebas merupakan atom atau
molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan,
sehingga menjadi sangat aktif hingga menyebabkan ketumbuhan tumor,
kanser,
penuaan dan kematian sel. Radikal bebas didapati berpunca dari makan
seharian yang dimakan dan juga dari reaksi yang terjadi di dalam tubuh.
Adanya antioksidan di dalam budu akan mencegah pembentukan radikal
bebas
tersebut.
Kebiasaannya di dalam apa jua jenis ikan terdapat 3 jenis isoflavon
unsur
antioksidan iaitu daidzein, glisitein dan genistien. Pada budu, di
samping
2 jenis unsur ini, terdapat juga antioksidan faktor 11 (6, 7, 4
trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat
dibandingkan isoflavon dalam ikan-ikan lain.
Penelitian yang dilakukan di Universiti North Carolina, Amerika
Syarikat
menemukan bahawa unsur genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada
budu
terbukti dapat mencegah penyakit kanser, proses penuaan dan barah payu
dara.
Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan salah satu bentuk kelainan
pembuluh darah koroner akibat penumpuan lemak di dalam dinding pembuluh
darah iaitu satu keadaan yang disebut aterosklerosis. Ini mungkin
disebabkan oleh faktor usia, pemakanan, jantina dan keturunan. Manakala
faktor dimodifikasi adalah peningkatan kadar lipida darah
(hiperkolestrolemia), hipertensi, obesiti, stress dan kurang aktiviti
lasak. Pemakanan budu yang mempunyai sifat hipokolesterolemik
(menurunkan
lemak darah) seperti kandungan protein, serta makanan, niasin, vitamin
E,
karotenoid dan kalsium. Satu ujikaji rambang yang dijalankan, mendapati
pengambilan budu sebanyak 150 gm sehari selama 2 minggu dapat
menurunkan
kadar kolestrol ke tahap luar dari jangkaan.
Selain dari sumber protein yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali
sebagai sumber serat (dietary fiber) yang baik. Kandungan serat di
dalam
budu mampu mencapai di antara 8 hingga 10% bagi setiap 100 gm. Ia
menyumbangkan kepada 30% dari umlah serat yang dianjurkan oleh National
Cancer Research.
Berbanding serat di dalam ikan-ikan atau sumber protein lain, serat
pada
budu lebih mudah untuk dicernakan. Dari apa yang dinyatakan ini jelas
sekali bahawa khasiat serta kebaikan sepiring budu yang dimakan bersama
hidangan nasi pagi, tengahari dan malam melampau jangkauan yang anda
fikirkan. Budu seumpama cecair pelbagai vitamin yang memenuhi segala
keperluan untuk tubuh badan.
Sumber: Wikipedia
Posted at 10/2/2006 1:54:58 am by chakerlatt
